O uso do SAL na gastronomia

Olá todos! Este mês escolhi falar sobre a utilização do sal. Não vou detalhar muito o lado nutricional, quero apenas ressaltar alguns pontos como:

O Sal é responsável pelo transporte de nutrientes, impulsos nervosos e contrações muscular em nosso corpo.

A OMS (organização mundial de saúde) recomenda 5g de sal por dia, porém nós brasileiros somos apaixonados por sal, e usamos em média 4 vezes mais.

Tipos que encontramos em UK:

Refinado (Table salt) – Mais comum.

Sal marinho (Rock salt) – existe a versão defumado também.

Sal do Himalaia (pink salt) – o queridinho das nutricionistas.

Sal preto (Black Salt) o mais saudável de todos pela alta concentração de minerais e baixo de teor de sódio.

*Existem dezenas de outros sais e variações, como os temperados, os listados acima sāo os que considero mais utilizados.

O que realmente quero que você aprenda é que o sal é um ingrediente complexo e não tão simples como muitos pensam.  Ele tem uma função fundamental no sabor e quanto melhor a qualidade, melhor será o resultado de seu prato.

O balanço ideal entre sal e os outros temperos é o que faz a grande diferença na execusão. Para preparos rápidos e que não incluem molhos (ex: bifes e ovos) o sal em flocos (Maldon salt) é perfeito!!!

Para saladas o Black salt (ou o sal do himalaia) tanto agrega apresentação como seu valor nutricional casa perfeitamente.

Já em molhos e cozidos o Rock salt, geralmente moído no momento da utilização, é o que mais me agrada. Invista em sal de qualidade e não se arrependerá! Sua saúde agradece!!!

Um gastronômico abraço para você!!!

Por: Junior Menezes
Chef formado no Le Cordon Bleu Londres, membro master da associação de chefs do Reino unido.

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